Тонкости профессии "Бармен"

Asociacia Barmenov Yalta Cameo.redВ наше время профессия бармен стала весьма популярной. Неудивительно, ведь ни одна вечеринка не проходит без зажигательного коктейль-шоу. Да и в будние дни бармены радуют нас необычайной подачей и яркими коктейлями. Секреты и особенности барменского дела решил раскрыть нам опытный бармен и профессионал своего дела Адиль Желнов.  Будущий участник и победитель турниров среди барменов окончил факультет международной экономики, но осознал, что данная специальность не для него. Все просто, Адилю нравится быть барменом, удивлять и радовать своих гостей. Подчас беседы он признался, что желает выучиться еще и на повара.

- Кухня и бар, по сути, неотделимы друг от друга, - рассказывает Адиль. - Существует множество техник и сочетаний в процессе приготовления пищи. Я стараюсь использовать различные способы, например, такие как Сувид. Иными словами - это водяная баня. В ней можно готовить, как настойки, так и мясные блюда. Это довольно быстрый способ приготовить вкусную еду и хороший напиток. При этом с неповторимым ароматом и насыщенным цветом.

Адиль Желнов даже и не подразумевал о многих тонкостях до тех пор, пока не начал работать в одном из баров Москвы. Он поведал, что в столице совершенно иной подход и отношение к гостям.После этого восприятие его изменилось, посетители стали для него примером, и он всячески старается создать для них благоприятную атмосферу.

По его словам, на входе посетителей встречает хостес, который рассказывает о концепции заведения, помогает с вещами и провожает к столу или барной стойке. А бармен, в свою очередь, делает комплимент: наливает напиток или угощает снеками.

- Первым делом я стараюсь создать ненавязчивую атмосферу и понять желание гостя. Необходимо быть внимательным от начала и до конца. Я замечал, что в Ялте даже не во всех кафе предлагают аперитив и дижестив. Это плохо! Потому что радушие и внимание, значимые детали ресторанного бизнеса. Важна также и слаженность коллектива, которая простирается от менеджера до службы безопасности.

Barmenskaya asociaciy Rossii Cameo.redПо словам нашего бармена, «некоторые рестораторы» до конца не понимают для чего они открывают свои заведения. И считает, что у многих попросту отсутствует как оригинальность, так и знания в этом деле.

- Я часто встречаю одну и ту же проблему, меню в ресторанах перегружены и неинтересны, - заключил Адиль.

Адиль рассказал, что существуют тренинги, которые и обучают секретам ресторанного бизнеса. Например, как мотивировать персонал и, в конце концов, как превратить самое обычное кафе в узнаваемый бренд. А также, каким образом сформировать команду сотрудников, которые будут работать не только ради денег, а еще любить свою профессию.

- Важно, чтобы гость вернулся вновь. Как можно это сделать? Например, угадать его вкусовые предпочтения, а порой необходимо рисковать и предлагать посетителю что-то необычайное. Как говорил мой наставник:  коктейль - это 15% всей концепции заведения. Однако эта часть должна стать особенной и передавать всю полноту идеи самого кафе или ресторана.

Адиль Желнов с четырнадцати лет начал работать в сфере обслуживания. Помогая отцу, он продавал мороженое и трудился на кухне. По окончанию лета, заработав немного денег, как и многие ялтинские ребята, вновь отправлялся в школу.

- Тепло вспоминаю тот период. Мне очень нравилось работать на пляже, с каким же удовольствием я купался в море во время обеденного перерыва. Порой со мной случались курьезные моменты, например, я умудрялся на глазах у всего кафе спотыкнуться на ступеньках и разбить поднос.

Barmeni Krima Cameo.redВ 2009 году Адиль устроился в ресторан «Апельсин» официантом, но проработал там недолго. В то время Адиль уже решил для себя, что станет барменом, и в нем загорелась жажда познания. Он с увлечением читал специализированную литературу и вникал в тонкости барменского дела. Следующим его местом работы стало заведение «Женева». Ему повезло с коллегами, ведь они не пожалели ни сил ни времени, чтобы обучить новичка. 

- Я изучал особенности напитков, таких как абсент и виски, переписывал информацию из интернета в тетрадь, - поведал о своем начинании Адиль. 

Этот талантливый юноша следит за барами России, одним из примеров для него является Питерский  «El Copitas».

Barmeni Yalti Cameo.redBarmeni Yalti Cameo.redЯлтинский бармен рассказал, что «El Copitas» закрытого типа и без рекламной вывески заведение (Speak Easy). Находится это заведение в одном из дворов спального района. Для того чтобы его посетить необходимо узнать адрес и номер телефона, а это непросто. В продолжение разговора Адиль поведал, что данный формат заведений получил свою известность во времена сухого закона в США.

- Подобное кафе есть и в Киеве. Вообразите дом, в стене которого электрощит с рубильником, а за этой импровизированной дверью разворачивается веселье. В этом месте обычно собираются знакомые друг другу люди. По мнению многих закрытые заведения имеют явные преимущества, так как они исключают нежелательный контингент, - посвятил Адиль Желнов.

Из его повествования нам стало понятно насколько серьезно и творчески он относится к своему ремеслу.

- Посетителей я называю dreamers (мечтатели), - начал Адиль, - и после некой паузы продолжил. – Атмосфера хорошего бара должна отвлекать гостей от повседневной суеты. А сам алкоголь способствовать эстетическому наслаждению и расслаблению. Я это называю состоянием глубокого сна.

Адиль признался, что в будущем он хочет открыть свой бар и удивить ялтинских жителей своим необыкновенным подходом и высоким уровнем сервиса. А нам остается пожелать ему удачи на пути профессиональных свершений!

Автор статьи Андрей Руденко

Сайт искусств и талантов Крыма © 2016 cameo.red
Яндекс.Метрика

ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК

Оставьте заявку - Менеджер перезвонит Вам